Milanesi di pollo in carpione

Questa ricetta indica l'inizio dell'estate. In antichità si utilizzava come metodo di conservazione in assenza del frigorifero mettendo in carpione zucchini, uova e pesci . Inoltre si può utilizzare sia come antipasto freddo o anche come secondo piatto. Una volta preparato il brodo di carpione e immerso la carne può conservarsi tranquillamente per parecchi giorni in frigo. INGREDIENTI per 4 persone: 600g di fettine di petto di pollo 2 uova 400g pane grattuggiato olio per friggere q.b. olio d'oliva q.b. 1 carota 1 cipolla 1 spicchio d'aglio 1 mazzetto di salvia 1 bicchiere di aceto bianco 1 bicchiere di vino bianco 500ml acqua pepe in grani q.b. sale fino q.b.   PROCEDIMENTO: Impanare le fettine con uova e pangrattato,friggerle in olio,quando saranno belle dorate scolarle e salarle.In una padella prepariamo il brodo di carpione. Il primo passaggio è soffriggere la cipolla e la carota tagliata a julienne, uniamo poi il pepe in grani, la salvia. l'aglio e il sale. Quando risulterà bella  appassita uniamo il vino e l'aceto di vino lasciandolo evaporare per bene, infine versare l'acqua. Si fa bollire per qualche minuto e si lasciano  raffreddare completamente. Immergere le cotolette nel brodo e consumarle dopo  almeno mezza giornata in modo che risulteranno belle gustose.