RAVIOLI AL COTECHINO CON SALSA DI LENTICCHIE CON BARBERA VIVACE

In un clima sempre più natalizio, ecco un piatto delizioso e sostanzioso che può essere presentato in questo periodo con la certezza di poter stupire e soddisfare i vostri ospiti. Vediamo subito quali sono gli ingredienti per questo piatto: -per la pasta per quattro persone: .300 g di farina metà di grano tenero e metà di grano duro .3 uova e un po’ di sale -per il ripieno: .50 g di lenticchie .400 g cotechino precotto .1 scalogno .1 costa di sedano .1 spicchio d’aglio .1 rametto di rosmarino .1 carota piccola .sale, pepe, olio extravergine d’oliva q.b. -per la salsa: .100 g lenticchie .un mestolo di brodo vegetale .10 g di prezzemolo tritato Preparazione: preparate l’impasto sulla spianatoia fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Formate un panetto e rivestitelo con una pellicola trasparente e fate riposare per mezz’ora. Quindi sciacquate le lenticchie e mettetele in una pentola a pressione coperte d’acqua e lasciate cuocere per circa 20 minuti, poi lasciatele raffreddare. In un tegame antiaderente fate soffriggere con un po’ d’olio lo scalogno, l’aglio, il sedano e la carota tritati finemente. Aggiungete anche il rosmarino e mescolate. Unite poi le lenticchie e coprite con un coperchio e fate cuocere lentamente per 10 minuti controllando che non asciugano troppo e aggiustando di sale e pepe. Prendete quindi il cotechino cotto e spelato e mettetelo a pezzettini in una ciotola con 50 g di lenticchie. Mescolate sino ad ottenere un impasto ideale per il ripieno. Dalla sfoglia ricavate delle strisce di circa 4 cm e ancora ogni 4 cm disponete un cucchiaino di ripieno. Sovrapponete con un’altra striscia della stessa dimensione e fate una leggera pressione per poi ottenere o con una girella dentellata o con uno stampo i ravioli che appoggerete su un canovaccio infarinato per alcuni minuti. Quindi in abbondante acqua salata fate cuocere per 4 minuti e scolateli. Nel frattempo avrete preparato in un ampio recipiente le lenticchie rimaste, ( frullate ad immersione, aggiungendo un filo di brodo per ottenere la giusta consistenza) con un po’ di brodo dove verserete i ravioli per farli saltare un minuto. Serviteli molto caldi, aggiungete il prezzemolo tritato e servite. Abbinamento vino : sono un estimatore del Lambrusco da abbinare a questi piatti natalizi, ma va benissimo anche una Barbera frizzante e in particolare una Barbera del Monferrato Doc di tipologia frizzante. E’ un vino da consumare giovane, che si presenta di colore rosso rubino, con riflessi violacei più o meno accentuati; il profumo è intenso e persistente, dove prevalgono i sentori di ciliegia, prugna e bacche rosse; al gusto risulta pieno e armonico.