Torta Pasqualina di carciofi

Un classico della cucina ligure, un ottimo antipasto che non può mancare per Pasqua. E' una torta rustica buona sia calda che fredda, ottima per le merende. Anche se la ricetta originale prevede l'uso delle bietole questa versione è molto apprezzata.

INGREDIENTI per la pasta: 250g farina "00" 150 ml acqua 1 cucchiaino di aceto bianco 2 cucchiai di olio d'oliva sale q.b. per il ripieno: 5 carciofi 1 scalogno vino bianco mezzo bicchiere 240g ricotta 100g parmigiano grattugiato 7 uova foglioline di maggiorana olio d'oliva e sale q.b. PROCEDIMENTO: In planetaria o a mano, impastare la farina con acqua, olio, aceto e sale. Ottenere un composto omogeneo e lasciarlo riposare in frigo. Successivamente pulire i carciofi e tagliarli a lamelle sottili. In una padella con olio e soffritto di scalogno, rosolare i carciofi e sfumarli col vino bianco. Lasciare cuocere per 10 minuti. In una ciotola, unire 2 uova con parmigiano, maggiorana e ricotta. Mescolare per bene e infine aggiungere i carciofi raffreddati salando il tutto. Prendere la pasta e dividerla in due parti, stenderla col mattarello e ottenere così due sfoglie sottili. Rivestire una tortiera con una sfoglia, versare sopra il ripieno livellandolo e facendo quattro cavità. Delicatamente sgusciare le uova senza rovinarle e inserirle nei buchi creati. Ricoprire il tutto con l'altra sfoglia preparata. Sigillare bene i bordi e spennellare la superficie con un uovo sbattuto. Infornare a 180°C per  35 minuti.