STRACOTTO DI MANZO

Questo è un ricco e sostanzioso piatto della tradizione italiana. Si presta a moltissime varianti che normalmente prevedono la marinatura di almeno 12 ore. La nostra ricetta invece ha una preparazione piuttosto veloce e tempi di cottura nella norma, che per la buona riuscita dello stracotto deve essere eseguita lentamente e fuoco basso.

Vediamo quali sono gli ingredienti, per quattro persone, per cucinare un taglio di carne non particolarmente costosa, ma ugualmente saporita e nutriente:

-700 g polpa di spalla di manzo

-300 g di carote

-200 g di sedano

-300 g di cipolla

-4 cucchiai di olio d’oliva

-1 bicchiere di vino rosso cabernet

-1/2 bicchiere di salsa di pomodoro

-750 cl di brodo di carne

-2 foglie di alloro

-1 rametto di timo

-sale e pepe q.b.

Preparazione: versate l’olio e la carne in un tegame con il fondo spesso e lasciatela rosolare girandola senza perforarla (usate due cucchiai di legno) e un trito di cipolle tagliate fine precedentemente. Trascorsi cinque minuti versate il vino ed attendete altri cinque minuti a fuoco medio alto.

Mettete ora le verdure tagliate a dadini e poi anche il timo, l’alloro e salate e pepate.

Versate il brodo e abbassate il fuoco, coprite con un coperchio e lasciate sobbollire per circa due ore.

Togliete poi timo, alloro, carne e colate il rimanente conservando le verdure al caldo e facendo restringere un poco il fondo di cottura.. Tagliate la carne e mettetela su un piatto caldo di portata. Bagnatela con il fondo di cottura che avrete conservato in una salsiera e contornatela con le verdure.

Abbinamento: interessante è l’abbinamento con il Colli Orientali del Friuli Cabernet Franc, vino rosso Doc prodotto nella provincia di Udine.

Il Cabernet Franc è uno dei vitigni a bacca rossa più famosi al mondo e uno dei venti vitigni più diffusi in assoluto.

Il sud-ovest della Francia è ritenuta la zona con più vocazione per la coltivazione di questo vitigno anche se la sua origine è da ritenersi la Spagna e più precisamente il versante iberico dei Pirenei da dove i pellegrini diretti a Santiago di Compostela e di ritorno verso la Francia lo portarono nelle attuali zone dove ha trovato le condizioni ottimali per prosperare.

Ora possiamo trovare il Cabernet Franc praticamente in tutti i continenti in cui è possibile produrre vino e specialmente Stati Uniti, Brasile, Cile, Australia e Sud Africa.

Anche quando fu importato in Italia nel corso del XVIII secolo trovò in Trentino, Veneto e Friuli un habitat particolarmente favorevole dove nell’arco di un secolo si è ampiamente diffuso.

Cabernet è il termine generico con cui solitamente ci si riferisce alle varietà di uva a bacca scura, Cabernet Savigno e Caberne Franc, di origine francese e ai vini con essi prodotti.

I Colli Orientali del Friuli Cabernert Franc è un vino di color rosso rubino, tendente al granato quando è invecchiato. Il suo profumo si distingue per l’intensità del suo odore erbaceo. Il sapore è asciutto, tipico e moderatamente erbaceo.