Spaghetti con le Cozze

Ingredienti Aglio 1 spicchio Cozze 1,5 Kg Olio di oliva extravergine 7 cucchiai Pepe nero q.b. Pomodori passata 350 gr e 1 pomodoro fresco Prezzemolo tritato 2 cucchiai Spaghetti 400 gr ■ Preparazione Iniziamo dalla pulizia dei mitili: togliamo il bisso, raschiamo la superficie con una retina per eliminare i cirripedi e laviamole bene sotto l’acqua corrente per eliminare tutte le impurità. Apriamo le cozze in un tegame alto con 2 cucchiai d'olio, copriamo con un coperchio e facciamo cuocere a fuoco vivo per 2 minuti, fino a che non si saranno aperte. Scoliamo le cozze in modo da raccogliere il loro liquido in una ciotola e sgusciamole tenedone qualcuna con il guscio per la decorazione finale del piatto. Ora prepariamo il sugo: in un tegame versiamo 5 cucchiai d'olio e facciamo imbiondire l’aglio tritato con un cucchiaio di prezzemolo. Faccimao soffriggere anche una manciata di cozze, per insaporire ancora di più il soffritto. A questo punto aggiungiamo la passata di pomodoro e faccimao cuocere il sugo, coperto, a fuoco medio. Non appena inizia a sobbollire, aggiungiamo poco alla volta il liquido delle cozze. Mettiamo l’acqua sul fuoco, saliamo e facciamo cuocere gli spaghetti, scolandoli al dente e tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. A metà cottura degli spaghetti aggiungiamo nel sugo tutte le cozze, anche quelle con il guscio, facciamo cuocere per altri 3 minuti e, appena avrà ripreso il bollore spegniamo. Recuperiamo le cozze con il guscio che serviranno per condire il piatto alla fine. Aggiungiamo gli spaghetti direttamente nella pentola, il prezzemolo rimasto, il pomodoro fresco tagliato a cubetti e facciamo andare ancora un minuto a fuoco vivo, aggiungendo 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta per legare meglio gli ingredienti. Impiattiamo gli spaghetti con le cozze, decoriamo con qualche cozza in guscio e terminiamo con una generosa spolverata di pepe nero. Fonte: https://www.facebook.com/LaForchettaRicette Cristiano Pane