Battuta al coltello di fassone piemontese con funghi porcini

Questo antipasto tipico piemontese, con un ingrediente d'obbligo il fassone piemontese presidio Slow food  carne allevata solamente in Piemonte e funghi freschi di stagione. INGREDIENTI per 5 persone: 500g girello di fassone 1 limone 2 filetti di acciughe sott'olio 200g funghi porcini freschi 1 spicchio d'aglio 1 rametto di prezzemolo olio evo q.b. sale pepe nero. PROCEDIMENTO: Pulire i funghi accuratamente, e tagliarli sottilissimi a lamelle . Condirli con l'olio, il prezzemolo tritato, l'aglio (lasciato intero solo per insaporire), sale e pepe . Tritare la carne al coltello finemente sminuzzandola , se non avete il tempo, potete acquistarla già tritata dal vostro macellaio di fiducia. La condiamo con un emulsione di olio e succo di limone , l'acciuga tritata , sale e pepe. Sistemare in uno stampino rotondo la vostra battuta e adagiamo sopra i funghi conditi precedentemente. Decorare il piatto a piacere con prezzemolo tritato, germogli o sedano a cubetti e buon appetito.