BRANDIZZO. Slow Food premia i Lorenzini: ora sono “maestri del gusto”

Dei 222 Maestri selezionati, 202 sono riconferme, 20 i nuovi. Sono invece 118 i Maestri da sempre, selezionati da almeno 5 edizioni consecutive.

Le candidature di questa edizione si sono aperte nel 2021. Gusto e torinesità sono alla base della valutazione di Slow Food e della Camera di commercio, che da questa edizione ha anche iniziato a verificare alcuni aspetti etici e amministrativi di ogni azienda.

E tra questi c’era anche l’attività di Silvia Contran, di suo marito e I figli Davide, 35 anni e Serena, 32.

“Siamo alla quarta generazione - racconta Davide -. Siamo partiti nel 1958 con mia nonna, Daniela Lorenzini, che allevava polli e tacchini a Gassino. Questo mestiere l’ha ereditato da suo padre, Giorgio Giurisato che aveva già un allevamento di polli, ma lei ha iniziato anche a macellarli, vendendo al mercato la carne e qualche tempo dopo ha aperto la prima rosticceria”.

Per due generazioni i polli della famiglia Lorenzini sono stati venduti dalla rosticceria Lorenzini nei vari mercati del territorio.

“Un equilibrio che si è retto finché c’è stata mia nonna - racconta Davide -. Ma poi la concorrenza iniziava a diventare tanta ed è nata l’esigenza di distinguerci. Lo scatto in avanti lo abbiamo fatto 15 anni fa quando io e mia sorella Serena abbiamo iniziato a lavorare con i nostri genitori”.

Il primo laboratorio nasce a Gassino: “Compravamo gli animali interi e li preparavamo per la vendita”.

Nel 2012 i Lorenzini si trasferiscono a Brandizzo e, in via 2 giugno angolo via Torino, aprono un innovativo laboratorio di 100 metri quadri.

“Qui entra la merce intera, appena macellata e noi la lavoriamo vendendola sia all’ingrosso - ristoranti e  bar - che al dettaglio. Sia cruda che cotta. Ciò che ci distingue è che facciamo tutto noi con un’autonomia del 100percento. La nostra è una filiera controllata. Qui a Brandizzo vendiamo pollo, tacchino, maiale e fassona piemontese. Tre anni fa abbiamo aperto una rosticceria in centro a Torino. Si chiama “Ruspante” ed è in via Rattazzi, davanti Porta Nuova”.

L’ultima frontiera della vendita, i Lorenzini l’hanno raggiunta due anni fa quando hanno aperto il sito internet www.ruspante.net che si occupa della promozione dei loro prodotti e della vendita online in tutta Italia.

“Ora abbiamo anche due App. Quella di Ruspante che, con i nostri rider, in soli 30 minuti, garantisce i nostri prodotti ancora caldi in tutta Torino e l’App “rosticceria lorenzini” tramite la quale è possibile fare la spesa e ricevere in giornata la merce con consegne in tutta la Provincia”.

Il percorso attraverso Slow Food per diventare Maestri del Gusto, i Lorenzini lo hanno intrapreso tre anni fa: “Per due anno abbiamo ricevuto costantemente le visite degli ispettori. Qualche settimana fa ci hanno annunciato che eravamo entrati nella cerchia dei migliori e che domenica 18 settembre ci avrebbero consegnato il riconoscimento. Siamo stati premiati perché la produzione è nostra al 100 percento e perché quello che vendiamo è garantito a livello di filiera”.

Silvia Contran, parlando della cerimonia che si è svolta domenica mattina, racconta: “E’ stato bellissimo e molto emozionante. Una bellissima festa che giovedì 6 ottobre allargheremo a tutta la nostra clientela che aspettiamo qui, nel nostro punto vendita di Brandizzo dalle ore 16 in poi”.