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Parmigiana

Parmigiana

Ingredienti

Aglio 2 spicchi
Basilico qualche foglia
Caciocavallo 300 g
Cipolle 1/2
Melanzane 1,5 kg
Olio d’ oliva 1 dl
Parmigiano 150 g
Pomodori passata 1400 ml l’una
Sale grosso 100 g
Sale fino q.b.

■ Preparazione

Prepariamo il sugo ponendo in un tegame la cipolla e l’aglio tritati, assieme a 4 cucchiai di olio di oliva. Facciamo soffriggere per qualche minuto, poi aggiungiamo la passata e lasciamo bollire fino all’addensamento del sugo; in ultimo, aggiungiamo il sale e delle foglie di basilico spezzettate, quindi spegniamo il fuoco.

Spuntiamo le melanzane, laviamole e tagliamole a fette di 1 centimetro di spessore per il verso della lunghezza.
Mettiamole ora, in una ciotola, disponiamole a strati e cospargiamo ogni strato di sale grosso.
Lasciamo risposare le melanzane per almeno 1 ora, in modo che possano espellere una buona parte del liquido di vegetazione.

Trascorso il tempo necessario, togliamole dalla ciotola, sciacquiamole sotto l’acqua corrente e asciughiamole per bene.
Prepariamo quindi una padella con un po’ d’olio, friggiamoci le melanzane finchè saranno dorate su tutti e due i lati e lasciamole asciugare su un foglio di carta assorbente.

Ungiamo una pirofila, cospargiamoil fondo con un po’ di sugo e iniziamo a disporre un primo strato di melanzane che devono essere sistemate una di fianco all’altra senza sovrapporle.

Versiamo un po’ di salsa sulle melanzane, stendendola uniformemente, e cospargiamo con un po’ di Parmigiano.

Tagliamo a fettine il caciocavallo e distribuiamone qualche fetta sulla salsa lasciandole un po’ distanziate l’una dall’altra.
Prepariamo il secondo strato, disponendo le melanzane in senso opposto a quello precedente e continuiamo ricoprendole di sugo, poi di parmigiano e infine di fettine di caciocavallo, fino all’esaurimento degli ingredienti.

L’ultimo strato deve essere di solo pomodoro e parmigiano grattugiato.
Mettiamo la parmigiana di melanzane in forno a 200° per 45 minuti.

Fonte: https://www.facebook.com/LaForchettaRicette/

Cristiano Pane

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