Cannelloni al Forno

Ricetta del Giorno 06.11.14 ■ Cannelloni al Forno Pasta: farina g 500 - 5 uova - sale Ripieno: carne di manzo g 200 - carne di maiale g 200 - salsiccia fresca, circa g 100 - Parmigiano Reggiano g 100 - mezzo petto di pollo - 2 fette di prosciutto crudo - un uovo - noce moscata - olio - sale - pepe Besciamella: un litro di latte - burro g 80 - farina g 70 - noce moscata - Parmigiano Reggiano - sale Salsa: un barattolo di passata di pomodoro - aglio - cipolla - olio - sale Per completare: burro - Parmigiano Reggiano ■ Preparazione Ripieno dei cannelloni: Tagliamo le carni e la salsiccia a pezzetti, facciamo cuocere in una padella con un filo d’olio, saliamo e pepiamo; quando la carne è cotta tritiamola, aggiungendo il prosciutto crudo. Mettiamo il trito in una ciotola, uniamo un uovo, Parmigiano grattugiato e una grattata di noce moscata. Per la pasta dei cannelloni: Impastiamo le uova, farina e un pizzico di sale e facciamo riposare la pasta per 30 minuti; tiriamola con il matterello fino a 2-3 mm d’altezza e tagliamo dei rettangoli di 10 cm per 15. Cuociamo i rettangoli di pasta in acqua bollente per 1-2 minuti, scoliamoli e mettiamoli in una bacinella con acqua fredda per fermare la cottura, poi stendiamoli su una tovaglia e lasciamo asciugare. Prepariamo la besciamella con il latte, il burro con la farina, sale; facciamo cuocere per 10 minuti, poi uniamo 2 cucchiai di formaggio e noce moscata. Prepariamo la salsa di pomodoro; aggiungiamo il barattolo di pomodoro,facciamo cuocere 20 minuti e saliamo. Mettiamo i rettangoli di pasta sul tagliere, al centro stendiamo una striscia di ripieno e chiudiamoli formando il cannellone. Prendiamo una teglia da forno, imburriamone il fondo e facciamo uno strato di cannelloni, uno di besciamella sottile e uno con salsa di pomodoro. Copriamo con formaggio grattugiato. Ricominciamo con i cannelloni, besciamella, pomodoro, Parmigiano. Completato l’ultimo strato, inforniamo a 180° per 40 minuti, finché non è tutto gratinato. Fonte: https://www.facebook.com/LaForchettaRicette Cristiano Pane