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Griota, amarena o ciliegia selvatica.

Griota, amarena o ciliegia selvatica.
Il termine greco è agriotes e significa precisamente selvatichezza. Albero simile al ciliegio ma di dimensioni inferiori con foglie verde scuro lucente, è dotato di una bella fioritura bianca ed avendo fiori ermafroditi ha una produzione abbondante. Le ciliegie sono leggermente amare ma gustose e si usano notoriamente per confetture, succhi distillati e altro. Sono molto ricche di acido malico e a seconda della varietà hanno un succo più o meno scuro. Resiste molto al freddo tant’è vero che ne esistono esemplari selvatici. Una leggenda narra che l’arrivo delle amarene in Italia sia dovuto a un generale romano di Silla, Lucullo, conosciuto per l’abbondanza e lo sfarzo dei suoi banchetti. In alcuni antichi scritti si legge che Lucullo raccolse la pianta a Cerasunte, città dell’Asia Minore, e la trapiantò nei suoi giardini intorno al 65 a.C, infatti il Prunus cerasus, nome latino dell’amarena, arriva dall’Asia Minore, Armenia e Caucaso. L’amarena è un frutto dal gusto originale, un po’acido anche se dolce. Dissetante quando è fresca, viene conservata sciroppata, un vero classico da aggiungere a gelato e dolci vari. Una curiosità la Marasca, una varietà dell’amarena, è una ciliegina piccola e di un rosso scuro, che sembra quasi nera. In Veneto si usa per fare un liquore molto dolce che si chiama Maraschino.
Favria, 17.05.2019 Giorgio Cortese

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