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FAVRIA. La pasta reale

Da bambino al sabato mia nonna comprava la Pasta Reale per il pranzo della domenica.  La  Pasta Reale è un primo piatto preparato con un impasto a base di uova, farina, parmigiano, prezzemolo e sale, da cui si ottengono curiosi dadini da cuocere in brodo di carne. 

Un delizioso piatto caldo che, consumavano di domenica. Ricordo di questo piatto che oltre ad addolcire le fredde domeniche invernali mi regalava colore e vivacità alla tavola.  Quanti ricordi del brodo con la pasta reale che mi preparava mia nonna. Erano delle palline gialle che mi piacevano moltissimo. La Pasta Reale si chiama anche pasta choux, in francese cavoli, una pasta di gusto neutro molto usata sia in pasticceria che in gastronomia. Una possibile etimologia del nome può essere la forma tonda, simile ad un cavolo verza, che assumono i gusci di bignè cotti. Sono infatti una delle applicazioni più comuni di pasta choux.  Le origini di questa pasta da non confondere con quella siciliana alle mandorle sono di  umili e l’etimologia incerta, ma pare che il primo uso attestato del termine sia riferito a una tipologia di pane ripieno cotto sotto le ceneri. La ricetta della pasta choux sembra che nacque durante il Rinascimento alla corte di Firenze, per essere poi esportata in Francia a metà Cinquecento dai cuochi al seguito di Caterina de’Medici andata in sposa al futuro re Enrico II di Valois. La  paternità della preparazione viene attribuita al capo pasticcere mediceo Penterelli, perfezionata dal suo successore Popelini. Fu verso l’inizio del XIX sec. che la ricetta prese il nome di pasta choux, perfezionata con la farciture di crema pasticcera o crema chantilly da Jean Avice. Tornando ai miei ricordi di bambino, abbianata alla paste reale ed al brodo c’era il bollito e da quel brodo di carne di immergeva la pasta reale

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Blogger: Giorgio Cortese

Giorgio Cortese
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